Découvrez nos huiles d'olives de Nyons, Appellation d'Origine Protégée
Huile d'olives, une histoire de goûts depuis 1904
L'huile d'olive de Nyons : une huile fruitée mûre
L'huile d'olive de Nyons a été la 1ère huile française à bénéficier d' une appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1994 preuve de son particularisme. Elle désigne une huile d'olive de qualité produite dans la région de Nyons , en France. Cette huile d'olive est réputée pour son goût exceptionnel et sa production artisanale.
L'huile d'olive de Nyons est produite au Moulin Ramade à partir des olives de la variété "Tanche", qui sont spécifiques à Nyons et aux Baronnies. Ces olives sont récoltées à pleine maturité entre novembre et décembre, elles révèlent alors toute leur qualité et leurs arômes. Douce et onctueuse, l'huile de Nyons exhale des parfums de noisette et pomme. Principalement employé pour accompagner les plats froids son parfum sublimera vos entrées. Elle peut également accompagner les plats cuisinés et certaines pâtisseries par son goût beurré.
L'huile d'olive de Nyons se distingue par son goût de fruité mûr, délicat sans réelle amertume ni acidité. Elle offre des arômes subtils, souvent décrits comme légèrement herbacés, de pomme et de noisette. Sa texture est généralement beurré et sa couleur peut varier du jaune doré au vert.
Comme l’olive de bouche l’huile de Nyons bénéficie depuis 1994 d’une AOC devenue AOP depuis 1997. L'aire d'appellation couvre 35 communes reparties entre le sud de la Drôme et le nord Vaucluse
Les plus gros fruits étant destinés à être consommés, ce sont les plus petites olives qui sont essentiellement utilisées pour extraire l’huile de Nyons.
Producteur et transformateur d'huile de Nyons depuis 4 générations
Au Moulin Ramade vous apprendrez tout de son élaboration. Tout d'abord versées dans une trémie (sorte de gros entonnoir), les olives noires sont lavées et écrasées par un broyeur. La pâte ainsi obtenue est malaxée afin d’aider à l’extraction de l’huile. Ensuite le décanteur va séparer le liquide (huile et eau) du solide le «grignon» (morceaux de noyaux et peaux sèches). Enfin le jus de l’olive est centrifugé donnant une huile d’olive vierge extra extraite à froid. Ultime étape, l’huile d'olive est filtrée puis conservée en cuves souterraines, particularité du Moulin Ramade héritage de son fondateur Jules. Ces cuves permettent une conservation optimale de l’huile en la protégeant contre les altérations dues à la lumière et à la chaleur.
Cette huile d'olive de caractère est appréciée pour sa polyvalence en cuisine. Elle peut être utilisée pour assaisonner des salades, des légumes grillés, des soupes, au dernier moment des plats de pâtes, des poissons et des viandes. Son goût distinctif apporte une touche provençale à de nombreuses préparations culinaires.
Nos huiles d'olives de Nyons en production bio comme en conventionnelle ainsi que
les tapenades d'ailleurs, sont disponibles au Moulin et peuvent être dégustées chez nous (pour nos tapenades sur demande lors de visites organisées). Vous pouvez aussi procéder à une commande en ligne sur notre site. Des colis partent pour toute la France.
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